Ir al contenido

Artes culinarias/Glosario de términos/F

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.


Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


Farsa
Compuesto de una o varias materias que sirven para rellenar productos.
Fécula
Sustancia utilizada para ligar preparados de cocina y pastelería.
Fermentación
Transformación en alcohol y gas carbónico de los azúcares exidentes en la harina, debido a la acción de unos microorganismos. Se consiguen airear las masas, aumentando su volumen y esponjosidad.
Freír
Cocer un alimento en un medio graso, que al alcanzar mayores temperaturas que el agua consigue distintos resultados.