Artes culinarias/Glosario de términos/H

Helar

Coagular, mediante el frío, a temperatura de bajo cero, una mezcla de repostería, que según su consistencia recibe el nombre de helado, sorbete o granizado.

Hermosear

Suprimir los elementos superfluos (huesos, espinas) de la presentación de un manjar.

Hervir

a) Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. b) Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.

Heñir

Trabajar una porción de masa de levadura con el fin de que quede unida, lisa, y extraer, total o parcialmente, el aire producido por la fermentación.