Artes culinarias/Ingredientes/Arándano
| Arándano | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía: 57 kcal, 240 kJ | ||
| Carbohidratos | 14,49 g | |
| • Azúcares | 9,96 g | |
| • Fibra alimentaria | 2,4 g | |
| Grasas | 0,33 g | |
| Proteínas | 0,74 g | |
| • β-caroteno | 32 μg (0%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.037 mg (3%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.041 mg (3%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.418 mg (3%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.124 mg (2%) | |
| Vitamina B6 | 0.052 mg (4%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 6 μg (2%) | |
| Vitamina C | 9.7 mg (16%) | |
| Vitamina E | 0.57 mg (4%) | |
| Vitamina K | 19.3 μg (18%) | |
| Calcio | 6 mg (1%) | |
| Hierro | 0.28 mg (2%) | |
| Magnesio | 6 mg (2%) | |
| Manganeso | 0.336 mg (17%) | |
| Fósforo | 12 mg (2%) | |
| Potasio | 77 mg (2%) | |
| Sodio | 1 mg (0%) | |
| Zinc | 0.16 mg (2%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Arándano en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El arándano, arándano azul, o mora azul (especialmente en México) (Vaccinium corymbosum), es una planta del género Vaccinium, que también incluye muchos arbustos silvestres productores de bayas comestibles redondas y con vértices brillantes. No debe confundirse con el arándano rojo
Los frutos, que nacen en racimos, son blancos al principio y a medida que van madurando se tornan rojizo-purpúreos para convertirse en azules cuando están completamente maduros. Por su dulce sabor se utilizan para elaborar jaleas, mermeladas, vinos, pasteles y diversos platos dulces.
Esta especie es originaria de Estados Unidos. El mayor productor es Perú en el mundo. El segundo mayor productor es Chile, con una producción cercana a las 100 mil toneladas anuales.
Los arándanos ofrecen importantes beneficios para la salud, al contar con menos de 80 calorías por taza, elevados niveles de antioxidantes y de vitamina C. Una porción contiene del orden de 14mg o casi el 25% de las necesidades diarias de vitamina C. También son una buena fuente de fibra y una excelente fuente de Manganeso. De acuerdo al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), los arándanos están entre los alimentos con mayor actividad de antioxidantes por porción.