Artes culinarias/Ingredientes/Cúrcuma

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Cúrcuma en polvo.

Curcuma longa L., la cúrcuma, es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas. La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India y aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta —este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca—. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos.

Para más información, véase el artículo «Curcuma longa» en Wikipedia.