Artes culinarias/Ingredientes/Germinados

La germinación es el proceso natural por el cual las semillas o esporas germinan y apagan los brotes, y las plantas ya establecidas producen nuevas hojas o brotes u otras partes recientemente desarrolladas experimentan un mayor crecimiento, pudiendo multiplican hasta por 15 veces su tamaño.

En el campo de la nutrición, el término significa la práctica de germinar semillas (por ejemplo, frijol mungo, semillas de girasol, etc.) para comerlas crudas o cocidas, lo que se considera altamente nutritivo, ya que los brotes son un alimento con alto contenido en vitaminas, aminoácidos, minerales y fibra, además de carecer de s, que pueden encontrarse por ejemplo en las leguminosas adultas.

Para ciertos condimentos, se puede disfrutar del sabor fresco de los mismos, como la albahaca o el cilantro, sin necesidad de contar con el espacio o luz para cultivarlos, siendo más sencillo el tenerlo y siempre se podrá tener a mano el sabor de estos condimentos. frescos.

Cómo germibrotar las semillas

Lo mejor es comprar las semillas a granel.

El primer paso es ponerlas en remojo, el tiempo necesario, por lo general durante 8 horas, salvo que se indique otra cosa. A modo de ejemplo:

Alfalfa: 4-6-8 h, dependiendo de la temperatura del lugar, siendo menor cuanto más cálido.
Alubias o frijoles: 8 h., dependiendo del tamaño.
Berro.
Brocoli, coliflor y col roja, para obtener brotes.
Lentejas.
Trigo.

El agua que se utilice, debe ser siempre a temperatura ambiente. Por otro lado, se puede utilizar para regar macetas, ya que tiene importantes nutrientes.

Pasado ese tiempo de zambullido o inmersión, se debe proceder al ciclo de enjuagado, compuesto de enjuage, secado y reposo: se le quita el agua con el que han pasado ese tiempo, con un colador, se limpia con agua y se le quita toda el agua, para drenarlas o secarlas (para que así no se pudran) y se ponen en el mismo envase, en el que les pase el aire, pero con un trapo para que no le llegue luz. Y se vuelven a dejar el mismo tiempo

Se puede usar un bote bocabajo, tapado en su boca con una mosquitera y una goma y puesto en una escurridera de cocina. También se pueden usar bolsas de cañamo o de lino, una vez pasada la inmersión, para el ciclo de germinado.

Se repiten estos ciclos de enjuagado, secado y reposo, según sea necesario, hasta que se vayan produciendo los brotes de las raíces, momento en en el que podremos guardarlas secas en el frigorífico, para consumirlas (podemos probarlas para dejarlas a nuestro gusto, con más o con menos ciclos):

Alfalfa: dos-tres ciclos.
Alubias o frijoles: dos ciclos.
Lentejas: se pueden consumir a partir del primer ciclo.
Trigo: dos ciclos.

Germinado es cuando aparece la raíz y brote cuando lo hace el tallo (que puede darle un color verde). Esto dependerá del número de ciclos que le demos y siendo preferible el germinado frente al brote. Si queremos conseguir el brote, no se tape para que le de la luz (aunque si deberemos evitar la del sol directa), para que de este modo vaya apareciendo el tallo y se debe dejar más tiempo en reposo, 12 horas.

Es importante no tenerlas mucho tiempo en la nevera, como mucho durante una seman, ya que van perdiendo propiedades y se van poniendo mustias.

Las podemos utilizar en ensaladas, bocadillos y en otros platos.

Mucilago

El mucílago se encuentran en las algas, semillas de lino (linaza), semillas de chía, en raíces de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos otros vegetales. Coagula con el alcohol, como puede ser el vino que utilizamos para cocinar.

Las plantas con mucilago mejor brotarlas en gasas situadas encima de un bol con agua.

Microverdes

Si queremos tener los vegetales en distintas fases de desarrollo, para que así los tengamos en el momento oportuno en los que los necesitemos para comerlos, podemos dejar que los brotes se conviertan en microhojados, también conocidos como microverdes o micropastos.

Aliñados

Los germinado se pueden servir con aceite especiado, aceite de sésamo y esparcir por encima semillas de sésamo, como toque final.

Recetas

Véase también

Para más información, véase el artículo «Germinación» en Wikipedia.

Pan esenio

Enlaces externos