Artes culinarias/Ingredientes/Germinados de lentejas
Aquí se muestran las propiedades nutritivas y tiempos para los germinados de las distintas variedades de lentejas, estando las principales diferencias en el remojo.
Lenteja carmesí
[editar]La lenteja carmesí o crimson es una planta anual de la familia de las legumbres. Sus semillas son de color salmón y un rico y dulce sabor a pimienta. Una gran fuente de folato y manganeso y una buena fuente de vitaminas B y C.
- Remojo 4 - 12 h
- Enjuague 2 veces
- Rendimiento 1 : 2
- Brote corto 32 horas
- Cosecha 3 días
Lenteja aston
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Los brotes de lentejas de asto o eston son pequeños y suelen llamarse lentejas verdes pequeñas. Contienen vitaminas A, B, C, E, calcio, hierro y aminoácidos.
- Remojo :8 - 12 h
- Enjuague: 2 - 3 veces
- Rendimiento: 1 : 2
- Brote corto: 32 horas
- Cosecha: 3 días
Lenteja francesa
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Las semillas de lentejas francesas son conocidas por su forma. Las semillas son apreciadas por su sabor picante, y su firmeza después y antes de la cocción.Ricas en Vitaminas A, B, C y E y con un alto contenido de proteínas que puede llegar hasta el 25%
- Remojo 4 - 8 h
- Enjuague 2 veces
- Rendimiento 1 : 2
- Brote corto 32 horas
- Cosecha 3 días
Lenteja negra
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El sabor es dulce y un poco picante. Buena fuente de calcio, hierro, niacina, fósforo...
- Remojo 6 - 12 h
- Enjuague 2 veces
- Rendimiento 1 : 2
- Brote corto 32 horas
- Cosecha 3 días
Lentejas rojas o naranjas
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Las lentejas naranjas o rojas son conocidas por sus forma. Las semillas son apreciadas por su sabor picante, y su firmeza después y antes de la cocción.Ricas en Vitaminas A, B, C y E y con un alto contenido de proteínas que puede llegar hasta el 25%
- Remojo, 4 - 8 h
- Enjuague 2 - 3 veces
- Rendimiento 1 : 2
- Brote corto 32 horas
- Cosecha 2 días
Lenteja verde
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Los brotes de lenteja verde son ricos en fibra, proteínas y aminoácidos. Tienen vitamina A, C, complejo B y E, hierro, calcio y fosforo. Los brotes de lenteja son un buen sustituto del apio o la pimienta verde en ensaladas, sopas y combinaciones de verduras.
- Zambullida, inmersión o remojo: 8 - 12 h
- Enjuague: 2-3 veces
- Rendimiento: 1 : 2
- Brote corto: 32 horas
- Cosecha: 3 días