Artes culinarias/Ingredientes/Mejillón

El mejillón pertenece a la familia de los moluscos. La concha exterior del mejillón está compuesta por dos valvas abisagradas, que lo protegen de los predadores y la desecación. Las valvas están unidas en el exterior por un ligamento, y se cierran cuando es necesario gracias a unos potentes músculos internos. La concha de los mejillones desempeña varias funciones, desde el soporte para los tejidos blandos hasta la protección contra los depredadores y la desecación.

Los mejillones marinos son abundantes en las zonas intermareales bajas y medias en mares templados en todo el mundo, tanto en el hemisferio norte como en el austral. Otra especie de mejillón marino vive en áreas tropicales intermareales, pero no en la misma cantidad que aquellos de las zonas templadas. Ciertas especies de mejillones marinos prefieren vivir en pantanos de sal o bahías tranquilas, mientras otros prosperan en la palpitación del oleaje, completamente cubierta de rocas expuestas lavadas por las olas.

Usos

En la gastronomía de algunos países es muy frecuente verlo cocido, en este momento las valvas se abren debido al calor y se puede ver el contenido del mejillón. Cuando se sirve se suele acompañar de diferentes salsas que pueden ir desde una vinagreta hasta acompañados con Mayonesa, es muy popular en la cocina española del norte, por ejemplo en Galicia donde se suele tomar con un vino ribeiro o un albariño.

Algunos platos famosos con mejillones son: espaguetis con mejillones, mejillones a la marinera, mejillones cabreaos, los Tiberios de la cocina zamorana, etc. Los mejillones cocinados pueden ser naranjas o amarillo pálido

Presentación

• 
  Mytilus galloprovincialis
• 
  Mejillón cocido.
• 
  Tapa de mejillones
• 
  Lata de mejillones.
• 
  Mejillones en escabeche enlatados.

Microondas

• Se han de hacer en raciones de 400-500 g, a las que se puede añadir una hoja de laurel.
• Se han de utilizar con un envase apto para microondas, con su tapadera (o plato que cubra el envase) durante 2:30 minutos y se han de dejar reposar dos minutos más antes de sacarlos.
• Si quedan algunos cerrados, se hen de cocinar un minuto más.
• Se pueden aliñar con un chorrito de limón, pimienta y perejil.

Véase también

• Pescado

Para más información, véase el artículo «Mejillon» en Wikipedia.