Artes culinarias/Ingredientes/Naranja agria

Citrus × aurantium, el naranjo amargo, es un árbol cítrico de la familia de las Rutáceas. Es un híbrido entre Citrus maxima y Citrus reticulata. Se le conoce también con los nombres de naranja agria, naranja bigarade , naranja andaluza, naranja cajera y naranja cachorreña.

Variedades

Citrus aurantium subsp. amara es un árbol perenne espinoso del sudeste de Vietnam, ampliamente cultivado.
Naranjo de Sevilla (o bigarade), de la región mediterránea.
Bergamota, C. aurantium subsp. bergamia cultivada en Italia.
C. aurantium var. myrtifolia. LLamado naranjo moruno en España y chinotto, en Italia. Es nativo de China.
Daidai, C. aurantium var.

Uso

También en compotas, para saborizar con este licor el Canard à l'orange (pato en salsa de naranja).
Cultivado en Italia para producir el aceite de Bergamota, componente de muchas marcas de perfume y de té.
Muy apreciada para mermelada, por su alto contenido en pectina, dando mejor calidad y cantidad.
El extracto de naranja agria (y su jugo) se usa en suplemento dietético, como ayuda para control de la obesidad y supresor del apetito, aunque sin control profesional puede ser extremadamente peligroso.
El aceite esencial de las flores es tranquilizante, hipnótico suave, espasmolítico. El aceite esencial del pericarpio tiene efecto antiespasmódico, ligeramente sedante e hipnótico; los flavonoides le confieren propiedades como vitamínico P (aumenta el tono de las paredes venosas, reduce la permeabilidad y aumenta la resistencia capilar.

Presentación