Artes culinarias/Ingredientes/Puerro
Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro, ajoporro o poro, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño mucho mayor.
La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se comen las flores en ensaladas
Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y cruda en ensaladas.
En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro; uno de los más famosos es la porrusalda, una especie de sopa que los incluye como ingrediente principal (purrusalda es literalmente sopa de puerro en euskera). En otras gastronomías europeas aparece como ingrediente, como por ejemplo en la belga en el waterzooi o en diversos platos franceses, como el vichyssoise o el mirepoix. En el mundo anglosajón se tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales.
Microondas
[editar]Para cocinarlo en el microondas al vapor (con el vapor de su propio jugo), poner los puerros cortados en lonchitas de 1/2 cm , con el aceite , la sal y un poco de pimienta, en un envase apto para microondas con tapadera (si no contamos con tapadera, se puede usar un plato). Ponerlo en el microondas 10 minutos a maxima temperatura y luego dejar en reposo 3 minutos.