Artes culinarias/Recetas/Aceitunas gordales bravías

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Ingredientes Aceitunas 1- Gordal/manzanilla sevillana/de la Reyna/gordal marteña/2- Gigante redonda etc. Laurel. Pimiento rojo seco o ñora. Palos de hinojo silvestre Pimienta en grano. Vinagre. Sal.

Procedimiento Lavamos las aceitunas y con una maza procuraremos machacarlas sin que se desprenda del todo la pulpa del hueso. Las vamos dejando en un recipiente con agua durante doce horas. Las envasamos en botes de cristal de esta forma: Ponemos en el fondo aceitunas, luego cubrimos éstas con los ingredientes y ponemos otra capa y lo mismo hasta rellenar el bote,le ponemos sal, un poco de vinagre y agua, los cerramos. Se guardan en lugar fresco y seco lejos de olores agresivos.Es necesario esperar 15 días para que el adobo surta el efecto. Glosario de términos aceituneros 1- Gordal/manzanilla... Esta aceitunas son conocidas en España por las numerosas sinonimias que tienen, siendo la misma variedad. 2-Gigante redonda. Como se la denomina oficialmente en la región oleícola de la Rioja, en Argentina.