Artes culinarias/Recetas/Arepa de huevo

La arepa de huevo es la más representativa de las arepas de la Costa Caribe de Colombia, originaria de Luruaco, Atlántico.

Cantidad para 6 personas

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Kcal / 100g

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35 minutos

Dificultad:

Precio: ?

Ingredientes

Un litro de aceite de maíz
agua
Masa de maíz o 2 tazas de harina de maíz
1 cucharadita de sal
Queso costeño rallado

Procedimiento

Si está usando masa de maíz, simplemente agregue sal al gusto, opcionalmente queso, forme bolitas y aplánelas y pase al punto 5.
Si usa harina de maíz precocida, vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y una cucharadita de aceite.
Agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos amasando con las manos, presionando con los dedos de forma que todos los ingredientes se mezclen hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.
Forme bolas medianas y aplánelas, creando un redondel simétrico y un poco grueso.
Caliente el aceite.
Empiece a freír, echando con una cuchara aceite caliente sobre la superficie de la arepa para que se sople, formándose una cavidad entre el grueso de la masa y una delgada costra que la recubre.
Saque y haga una abertura de unos cuatro centímetros en la costra.
Introduzca un huevo de gallina crudo.
Opcionalmente, cierre el orificio con un poco de masa cruda y vuelva a meter la arepa en el aceite caliente hasta que se terminen de freír tanto la arepa como el huevo.

Trucos y consejos

Es imprescindible que tras la primera fritura, se eche aceite con una cuchara aceite caliente sobre la superficie de la arepa para que se sople, formándose una cavidad entre el grueso de la masa y una delgada costra que la recubre, facilitándose de esta manera la posterior introducción del huevo. Existe una variedad de la arepa ’e huevo que también lleva carne molida. Preparaciones gourmet reemplazan el huevo de gallina por huevo de codorniz. La arepa ’e huevo es otra de las insignias gastronómicas de la Costa Caribe de Colombia y se consigue hoy en todo el país.

Arepas de huevo de Luruaco (Colombia)
Interior de una arepa de huevo.