Artes culinarias/Recetas/Asado negro

Ingredientes

Un muchacho redondo de 2 kg aproximadamente 1 ½ Taza de aceite 1 taza de panela o papelón rallado 1 cebolla grande cortada en trozos pequeños 6 dientes de ajo machacados 1 kg de tomates maduros sin piel ni semillas Vino tinto Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

La noche anterior a la preparación, limpie el muchacho dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Frótelo bien con el ajo machacado, la sal y la pimienta. Riégelo con vino tinto, cúbralo con un paño y déjelo macerar esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón. Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta que quede prácticamente negra. Dele su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños. Pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel y las semillas. Corte en trozos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta. Deje cocer tapado hasta que esté tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando esté listo déjelo reposar antes de cortarlo. Sírvalo acompañado arroz blanco y plátanos fritos.

Fuentes:Revista Dominical, la cocina venezolana de Eduardo Franco,