Artes culinarias/Recetas/Boquerones en caldillo de escabeche

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Ingredientes Boquerones. Harina. Ajo. Laurel. Aceite de oliva. Vinagre. Azafrán. Pimentón dulce. Vaso pequeño de vino blanco. Sal.

Procedimiento Destripamos los boquerones dejándole la cabeza, las lavamos y salamos. Enharinamos los boquerones y los vamos friendo en aceite de oliva, conforme los vallamos sacando los dejamos en una cazuela de barro. Hacer el adobo Picamos los ajos en láminas finas y los doramos en aceite de oliva, a medio dorar le ponemos una cucharadilla de café de pimentón dulce, movemos para que no queme. Le agregamos ahora la hoja de laurel,el azafrán, la sal y medio vaso de vinagre, dejamos que todo se valla reduciendo. Probamos ahora el vaso de vino blanco, dejamos que se concentre un poco.Cortamos el fuego Este escabeche se le ponen a los boquerones, se tapa la cazuela y la dejamos en reposo durante 24 horas, para que tome gusto a todos los ingredientes.