Artes culinarias/Recetas/Borrajas

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Ingredientes 1 Mata de borraja que pesará sobre un kilo 1 kg de patatas Aceite de oliva Sal Agua

Procedimiento La Borraja es una verdura muy apreciada en Aragón, La Rioja y Navarra, raramente conocida en otras tierras. Se aprovecha solo el tallo y nos deshacemos de la hoja. El tallo esta recubierto de una pelusa que se debe de limpiar bien con un cuchillo y se lava bien. Si bien en Navarra y La Rioja no se quita esa pelusa, ya que al cocerse no se nota después. Se pone a cocer el agua, con sal y cuando hierve se agrega la verdura, a la vez que la patata troceada y limpia. Se guisa con aceite de oliva. Es muy habitual acompañarla de unos ajos picados o golpeados en el mortero y fritos en la sartén. Desde Ayerbe podemos recomendarla como una de las más finas y delicadas verduras.