Los caracoles los deberemos tener en ayunas unos días, luego le vamos a dar una serie de lavados, el primero con agua y sal, y aclarado, luego el otro sal con vinagre y aclarado, hasta darle 7, los ponemos en una olla con agua fría en el fuego más bajo y cuando saquen el cuerpo llevamos la olla al de más potencia para de esta forma cogerlos muertos todos fuera.
En esa misma cacerola le ponemos el tomillo, el romero, el laurel y los tenemos así durante media hora cociéndose
Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar, ponemos los caracoles con los ajos aplastados enteros y la hoja de laurel de la cocción.
El conejo lo troceamos, se le pone sal y pimienta, se sofríe en aceite de oliva, le ponemos el chupito de brandy y lo flambeamos.
Le ponemos ahora el caldo de la ternera que lo cubra, lo dejamos cocer hasta que esté blando.
En el mortero machacamos las avellanas junto con la onza del chocolate, ayudamos con un poco del caldo y se lo ponemos al conejo
Sofreímos la cebolla y le agregamos el tomate frito, cuando reduzca un poco se lo ponemos al guiso
