Artes culinarias/Recetas/Conejo escabechado

El conejo escabechado es un plato típico de la gastronomía castellana. En el pasado el escabechado era una forma de conservar la comida. De hecho es un plato que se debe servir cuando esté bien frío.

1. Se deben cortar los trozos de conejo y espolvorearlo con sal.
2. En una cazuela de barro disponer los trozos del conejo y rociarlos con aceite y vinagre; añadir los dientes de ajo, las cebollas, el laurel y los granos de pimienta.
3. Poner encima de todos los ingredientes el ramillete de tomillo atado con un cordel.
4. Poner la cazuela al fuego, y cuando dé el primer hervor, cocer el conejo 30 minutos.
5. Tapar la cazuela con un papel de estraza y colocar encima la tapadera.
6. Dejar unos 15 minutos más, comprobra el sazonamiento y dejar reposar.
7. El conejo ha de servirse cuando esté bien frío, rociándolo con sus salsa y rodeado de las cebollas. Se puede acompañar también este plato con pepinillo en vinagre o con pimientos.