Artes culinarias/Recetas/Conservas de tomate
Introducción
[editar]Antes de que llegaran las modernas técnicas de hacer conservas se imponía una artesanía muy caractarística en torno a tener disponibles alimentos en épocas que no eran propias de su estación, de aquí que se relata como se hacían las antiguas conservas de tomate, que además iba embotellado.
La llegada a casa de los tomates
[editar]Se podría definir que era una actividad bastante agobiante, comparable a la matanza de un cerdo, por cuanto el trajinar en esto debía hacerse coordinado.
Los pasos que se hacían
1-Lo primero era el seleccionar los tomates por el grado de madurez, se pelaban, se les eliminaba las tripas y se picaban en trozos muy menudos.
2- Lo siguiente era que se debía poner un conservante al uso en aquel tiempo que era ácido bórico y que se compraba en gramos dependiendo de la cantidad de tomate a embotellar, una vez que se mezclaba este conservante al tomate se procedía al embotellado.
El embotellado
Era una cansina tarea, pues consistía en poner un puñado de tomate en un embudo y con un palillo parecido al de tocar un tambor se iba empujando el tomate al interior de la botella, a medio llenar se golpeaba ligeramente contra un fregón para eliminarle el aire y se acababa de llenar haciendo la misma operación. En el cuello se le ponía una tira de pimiento verde y se le rellenaba con aceite de oliva como barrera a cualquier hongo y estropeara la conserva.Se encorchaba con un corcho nuevo y se almacenaban en lugar oscuro, fresco y seco.
Ocurría a veces que...
Por un fallo en la aditivación del conservante, la botella fermentaba con la consiguiente formación de gases y que la presión venciendo la resistencia del corcho hiciera saltar a este saliendo mucho contenido contra el techo encalado de la alacena, y poniéndola toda de un terrorífico aspecto rojizo.
 Cantidad para 1 personas  ? Kcal / 100g |
|
 2 horas | ||||||
Dificultad: 
| ||||||||
| Precio: ? | ||||||||
|
Procedimiento
|