Hay que desalar las costillas previamente, por lo que las dejaremos en agua unas 2 horas. Pasado este tiempo, quitamos el agua fuertemente salada y las volvemos a dejar en agua nueva otras 5 ó 6 horas más.
Hay que separar las costillas con un cuchillo, para hacer porciones individuales.
Una vez cortadas, las ponemos en un caldero alto, con bastante agua que las cubra generosamente.
Echamos las pimientitas, el medio limón, las dos hojitas de hierbabuena, y un poco de sal para corregir la desalazón.
Cortamos las mazorcas en dos o tres trozos cada una, y las echamos al caldero.
Ponemos fuego vivo hasta que rompa a hervir, y luego mantenemos el fuego medio, dejando que el agua burbujee visiblemente. Las costillas tendrán que estar cocinándose entre 1’5 y 2’5 horas. Sabremos cuándo están listas tan pronto como podamos separar la carne del hueso de las costillas sin ningún esfuerzo con un simple tenedor.
Apagamos el fuego y sacamos un tazón del agua de cocción de las costillas.
Pelamos varias papas (patatas) y las ponemos a cocinar en un caldero con un poquito de sal y el tazón de agua de las costillas.
Cuando estén listas, vaciamos su agua y las dejamos secar a fuego bajo.
Trucos y consejos
Las costillas con papas (patatas) son una receta típica canaria, de muy fácil elaboración. Se sirven acompañadas con Mojo de cilantro.
Quizá lo más difícil de conseguir para esta receta sean las propias costillas, que han de estar saladas (no frescas). Pueden encontrarse con facilidad en la parte sur de la Península Ibérica y en las propias Islas Canarias.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
Servir los platos con la ración de costillas recién sacada de su agua caliente (la grasa estará muy tierna, casi como si fuera mantequilla), con papas y unos trozos de la mazorca. Regar con unas cucharadas de Mojo de cilantro y ¡a comer!
OBSERVACIONES
No olvidar ir haciendo el Mojo de cilantro mientras se cocinan las costillas. Es una salsa clave para esta fácil receta.
Trucos y consejos