Artes culinarias/Recetas/Crema muselina

La crema muselina es una variación de la crema pastelera a la que se le añade mantequilla. La preparación es muy sencilla, pues consiste sólo en un paso más a la crema pastelera. La muselina se utiliza en la pastelería francesa para rellenar buñuelos, milhojas de hojaldre, tarta o, incluso, combinarla con frutas.

Ingredientes

• 350 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 80 gramos de azúcar
• 35 gramos de maicena
• 150 gramos de mantequilla

Elaboración

1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo. Rascar las semillas con la punta de un cuchillo.
2. En un cazo, añadir la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla junto con las semillas.
3. Remover la leche hasta que llegue a su punto de ebullición, mientras tanto separar la yema de los huevos.
4. En un gran bol, mezclar con unas varillas las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido.Incorporar la fécula de maíz.
5. Cuando la leche hierva, retirarla del fuego y colarla para quitar la vaina de vainilla.
6. Añadir poco a poco la leche bien caliente a las yemas sin dejar de remover. Hay que ir poco a poco, si se añade toda la leche de golpe, se corre el riesgo de cuajar las yemas.Volver a incorporar al cazo a través de un colador y calentar a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
7. Cuando la espuma desaparezca, la crema pastelera empezará a espesar.
8. Continuar la cocción hasta que haya espesado. Tiene que quedar bastante espesa.Retirar del fuego y transferir la crema pastelera a un bol.
9. Cubrir con film plástico apto para uso en caliente o pintar con mantequilla. Esto evita que se forme una costra mientras se deja enfriar la crema.
10. Sacar la mantequilla del frigorífico para que vaya adquiriendo punto de pomada mientras se enfría la crema.
11. Una vez que la crema pastelera ha enfriado, batirla bien con unas varillas y luego incorporar en 3 o 4 veces la mantequilla. Para este paso es mejor utilizar una batidora eléctrica, para que airee bien la crema sin mucho esfuerzo.

Sugerencias

• Utiliza la crema muselina para acompañar unas fresas, como relleno para tartas, de unos buñuelos, para preparar un milhojas de hojaldre…
• Se puede perfumar con un chorrito de licor, como por ejemplo licor de cerezas, de fresas, ron…
• Se conserva un par de días en el frigorífico, aunque es mejor consumirla rápido, pues la crema pastelera pierde el sabor muy pronto.