Artes culinarias/Recetas/Duelos y quebrantos

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	30 minutos
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Ingredientes 4 chorizos 200 g panceta 200 g jamón serrano 3 dientes de ajo 100 g de sesos de cordero 1 vaso de aceite de oliva 15 huevos

Procedimiento Picar los chorizos, la panceta, el jamón y los ajos. Añadir una pizca de sal a la panceta. Calentar el aceite en una sartén y freír la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, removiendo de vez en cuando. Añadir los sesos de cordero y los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto. Servir inmediatamente. Comentarios: Es importante cuajar los huevos y los sesos justo antes de servir en la mesa. También es posible preparar el plato prescindiendo de los sesos de cordero. Este plato pertenece a la llamada cocina cervantina y es muy popular por aparecer en los primeros versos del Quijote: En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.