Antes de nada se pone en remojo la soja cubriéndola con el agua justa para que no floten demasiado los granos. Se deja así hasta que se terminen de cortar las verduras.
Las verduras se cortan de la siguiente manera; la berenjena y el calabacín en cubos, cortándolos primero a lo largo y luego a lo ancho; la cebolla picada fina; el pimiento rojo en cuadraditos pequeños.
Una vez que esté todo cortado y la soja remojada (al menos 5 minutos) en una sartén se vierte una cucharada de aceite (no más). Cuando esté caliente se echa el ajo machacado con una cuchara o el lado de un cuchillo, una vez que esté algo dorado se echa toda la verdura junta excepto la soja y se deja tapado durante 12 minutos.
Mientras se hace la verdura podemos ir preparando la pasta que puede ir al dente o al gusto del comensal.
Se escurre la soja y se añade a la preparación cuando pasen exactamente 6 minutos, se remueve bien y se vuelve a tapar hasta completar la cocción.
En este momento se vierte un chorro de salsa de tomate, se salpimienta y se le echan las demás especias se remueve todo bien hasta que esté muy caliente.
Una vez hecha la pasta y la salsa se vierte todo en un plato o cazuela de barrro y se sirve bien caliente.
Trucos y consejos
Esta receta es vegana pero se le puede añadir queso para alguien que no lo sea. En ese caso el plato iría al horno a potencia media de 5 a 10 minutos.
El sambal oelek puede sustituirse por cayena u otra salsa picante.
El jengibre y el garam massala puede sustiturse por otras especias.
En general todas las especias pueden sustituirse por otras al gusto del comensal.
Trucos y consejos