Calentar la leche a fuego suave, cociendo en ella una ramita de vainilla o de canela, o una cáscara de limón. Incorporamos parte del azúcar, y, si queremos, un poco de maicena disuelta en unas cucharadas de leche fría, para que espese.
Se baten los huevos como para preparar una tortilla, junto al resto del azúcar.
Se vierte la leche en los huevos batidos poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que las yemas se cuajen.
Una vez incorporada la leche, la crema se pone a calentar a fuego suave, al baño María o en un cazo de fondo grueso, removiendo con una cuchara de madera, para que vaya espesando.
Cuando la crema esté preparada, se vierte en moldes con el fondo y las paredes bañadas en caramelo. Estos moldes se cubren con alguna tapa, y se introducen en un recipiente con agua, previamente calentada en el horno (se suele poner un trozo de cáscara de huevo, para evitar que el agua salpique en la cocción). De esta manera, los flanes se cuecen en el horno al Baño María, durante al menos media hora.
