Ir al contenido

Artes culinarias/Recetas/Frangollo

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.

Cantidad para 8 personas

?
Kcal / 100g

Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


Navegar por categorías
Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas

90 minutos
Dificultad:
Precio: ?


Ingredientes


  • 1/2 kg de frangollo
  • 1 kg de keperí (azotillo)
  • 1 kg de zapallo (amarillo y pastoso)
  • 1/4 kg de panceta salada
  • 2 batatas grandes
  • Agua, sal, comino, pimentón
  • 1 cebolla en cabeza
  • Cebolla verde
  • Grasa pella

Procedimiento


  1. Lavar muy bien el frangollo y poner a remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas. En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella, derretirla y agrega la cebolla finamente picada, dorar levemente y condimentar con sal, comino, pimentón. Revolver y agregar 2 L de agua hirviendo. Colocar el frangollo (lo mas seco posible), la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante una hora y media revolviendo la olla periódicamente con una cuchara de madera (preferentemente una \"caivina\", cuchara hecha con madera de higuera).
  2. Posteriormente agregar la panceta cortada en tiras, las batatas y el resto del zapallo y cocinar una media hora mas. Se sirve rociando el plato con cebolla verde finamente picada.