Desgranamos las habas, estas deben ser algo más duras que las que se preparan para frita.
En una olla las vamos a cocer con sal, cuando casi estén en su punto las sacamos y metemos en agua fría, las escurrimos y le ponemos un chorreón de vinagre.
En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolleta y ponemos las habas a fuego lento,junto con una cucharadilla de pimentón dulce o salsa de pimiento choricero.
Picamos finamente la hierbabuena y el jamón y se lo ponemos.
