Ponemos una perola con agua y el hueso blanco del espinazo, antes le habremos dado un agua para eliminar la sal que tiene.
Cuando le hallamos sacado la sustancia, espumamos y lo sacamos, ponemos entonces las codornices que las pasamos por la plancha con sal y pimienta hasta dejarlas medio asadas.
Asamos la cabeza de ajos, la lavamos para quitarle lo quemado, se reserva.
Cuando las tengamos cocidas, en una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, a medio dorar le ponemos una cucharada de pimentón dulce, movemos y procuramos que no se nos queme.Se le pone a la perola.
Ponemos la cabeza de ajos y la hoja de laurel.
Le ponemos el pimiento verde junto con el azafrán.
Le ponemos las habichuelas que antes le habremos dado un agua para quitarle el caldo espeso que vienen en el bote.
