Artes culinarias/Recetas/Matambre Porteño

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	40 min
		Dificultad:
	Precio: ?

Ingredientes 1,5 kg de Matambre 1 cucharadas de Mostaza 1 Ají Adobo Aceite de oliva Sal Pimienta Ajo Perejil

Procedimiento El matambre debe estar limpio, desgrasado y estirado sobre la mesa. Se deja en maceración con sal, pimienta, ajo, perejil, mostaza, ají molido o adobo, aceite de oliva de un día para otro. Esparcir gelatina en polvo y cubrir con fetas de panceta salada, o jamón crudo , o jamón cocido o mortadela. Relleno, zanahorias en tiritas blanqueadas , ajíes morrones sin piel en tiritas, huevos duros, pan mojado en leche y huevo crudo o pan rallado remojado en leche y huevo sazonado. Cerrar, envolver con papel film, varias capas, sin miedo, atar fuertemente con soga fina o piolín

Trucos y consejos

---

Variante, si se quiere, coser los bordes para que no se escape el relleno. Perforar el film con una aguja en varios lados para que no se hinche y se desarme o explote.

Cocinar 1 h por kg Hervido envuelto en un paño blanco con abundante agua mas o menos 2 h .

Al horno en asadera con mucha agua y bien tapado y cerrado con papel aluminio Dejar enfriar, indispensable colocar un peso encima o una prensa para matambre para que tome buena forma, dejar en heladera de un día para otro.

Hay muchas variantes para el relleno, jamon crudo o cocido, chorizo, morcilla, verduras rehogadas con cebollas, ajo y perejil mezclada con huevo crudo y huevo duro.

Se puede hacer un matambre muy rendidor y económico, con , por supuesto un matambre chico y el resto carne de la mas barata , por ej. azotillo, cortado en laminas finas, morrones, huevos duros y gelatina sin sabor.

No hacer matambres demasiado grandes porque quedan crudos o duros, es preferible dividirlo en 2 o 3 chicos y lo que no se cocina, armado y todo se friza para mas adelante.