Receta tradicional murciana, típica en la Huerta de Murcia y en el Campo de Cartagena. Incluye como ingredientes principales las habichuelas, la carne del cerdo y el arroz.[1]
En una cacerola con agua fría se pone a cocer todo el cerdo menos las morcillas, con las ramas de apio y el nabo. Salpimentar al gusto.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne está tierna.
A continuación añadir las patatas peladas y cortadas, las habichuelas o garbanzos cocidos, el arroz y el colorante. Dejar cocer hasta que las patatas y el arroz estén hechos.
Cuando el arroz esté casi hecho, añadir las morcillas a la olla. Antes no porque se desharían y se desparramaría todo su contenido por el guiso.
Si fuese necesario, rectificar de sal. Dejar que se termine de hacer. Debe quedar caldoso.
