Sesos de cerdo (solo en la variedad llamada "especial")
Procedimiento
En una sartén, poner la manteca y freir la carne, añadir el vino, el laurel y el clavo.
Extender la masa y poner el sofrito, los huevos duros picados y el chorizo en trocitos.
Los sesos se pueden añadir a la ternera o ponerlos encima del relleno.
Para la cobertura se enrolla el hojaldre formando un tronco del que se van cortando rodajas que luego se estiran con el rodillo hasta que queden muy finas y cubran la parte superior del pastel. Al estar enrollada la masa y cortar discos que posteriormente se aplanan es como se obtiene el hojaldre en forma de espiral.
Antes de meterlo al horno se unta el hojaldre con manteca.
