Artes culinarias/Recetas/Pastel de choclo

Pastel dulce de choclo (Perú). Variante dulce, sin relleno y con pasas.

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Ingredientes 2 tazas de Maíz humedo tierno, denominado choclo. 2 cucharadas de Sésamo o ajonjolí. 2 cucharadas de linaza. 1/2 taza de harina de trigo. 1/2 taza de amaranto o kiwicha. 1/2 taza de azúcar. 2 huevos. 1/3 de taza de aceite de girasol. 1 cucharada de anís en grano entero. 1 y 1/2 cuharadita de bicarbonato. 1 cucharadita de vainilla líquida.

Procedimiento Ponemos en la batidora los choclos, la linaza, el sésamo, el aceite, los huevos, la vainilla y lo trituramos todo, hasta obtener una pasta. Se vierte en un bol para mezclar la pasta con el resto de ingredientes y los batimos con una espumadera de varillas, hasta obtener una masa. Preparamos la sartén, untandola en aceite y echando un poco de harina que cubra toda la superficie y echamos la masa. Se pone a fuego bajo durante una hora, con la tapadera puesta. Se deja enfriar 15 minutos y ya se puede servir.

El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado y relleno de carne. Es tradicional de las gastronomías de todo el norte argentino, de Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay (donde también se le dice "Chipa guazú") y Perú; se asemeja también al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o pudding de maíz inglés.

Tal como indica su nombre, este plato es preparado a partir de choclo (maíz tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimentón dulce), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos. Tradicionalmente se prepara en una paila rústica de greda o arcilla que se lleva al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas negras, uvas pasas y/o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.

El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azúcar a su gusto.

La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación atractiva a la vista.