Artes culinarias/Recetas/Pericana de Alicante

Los ingredientes necesarios

• 6 ñoras
• 100 g de bacalao (el mejor es el de ganya que es el de los lados delgado y que sea con piel)
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo

La preparación de la Pericana de Alicante

1. Freir u hornear las ñoras sin semillas a fuego lento (al 2 en vitrocerámica a 100º-120º en horno), es importante que no se quemen.
2. Dejar enfriar para poder picarlas bien, añadir el diente de ajo y picar en un mortero.
3. El bacalao se puede poner tal y como lo compras o un poco asado al horno, a gusto de cada uno.
4. Se añade a la mezcla anterior desmenuzado y con piel.
5. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, probar y rectificar de sal en caso de que sea necesario (no creo).
6. Sevir acompañado de un pan de buena miga.