Artes culinarias/Recetas/Platos típicos de Alfarnate/Cazuela de habas

Ingredientes

• Un kg. de habas.
• 4 o 5 cucharadas de aceite.
• Una cebolla mediana.
• Varios ajos fritos.
• Almendras fritas.
• Una tostada de pan frito.
• Hierbabuena, pimienta, azafrán, sal y limón.

Preparación

Se pican y se lavan las habas. Se pone en una sartén el aceite y se fríen los ajos, las almendras y el pan se apartan. La cebolla picada y las habas se marean en ese aceite. En una olla se pone agua a calentar y cuando está hirviendo se les añade las habas y la cebolla ya mareadas y se sazona. En el mortero se majan varios granos de pimienta, azafrán, los ajos, las almendras y la tostada. Este aliño se incorpora cuando las habas están tiernas y se deja hervir unos quince minutos. Una vez apartada del fuego se echa una yema de huevo batida con limón y una ramita de hierbabuena.