Artes culinarias/Recetas/Rogel

Esta receta no cumple con el estilo de Artes culinarias.Compruebe que cuenta con la plantilla {{Artes culinarias/Datos de receta}} y los demás detalles de la receta. Puedes mejorar esta receta y retirar la plantilla después de terminar. Si necesitas ayuda puedes dirigirte al libro de cocina donde hallarás lo necesario. Esta receta será listada en la categoría de mantenimiento de artes culinarias.

El rogel es un pastel tradicional de Argentina que consta de sucesivas galletas neutras alternando con abundante dulce de leche y finalmente cubierto por una capa de merengue.

Historia

Hay quienes cuentan que el postre fue creado por un matrimonio del barrio de Belgrano quienes vendían este postre a sus vecinos. El nombre de la mujer era Rogelia de modo que la torta tomó el nombre de Rogel¹. Otros atribuyen su origen a una familia del barrio de Villa Crespo quienes habrían introducido algunos cambios a una receta holandesa que constaba de alternancias de capas de galleta con dulce de fruta en vez de dulce de leche^2,3. Otros toman lo asocian al alfajor santafesino del cual hay registro desde el siglo XIX.

Receta

Ingredientes

Masa (galleta)

Harina común 0000 500 g.
Sa1 pizca
Yemas 7
Huevo 1
Agua 1 cc.
Alcohol 2 cdas soperas
Manteca pomada 75 g.

Para el armado

Dulce de leche repostero 2 kg
Merengue italiano

Preparación

Masa

1) Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente.

2) Hacer un hueco en el centro y agregar todos los ingredientes líquidos y la manteca.

3) Mezclar todo amasando con la mano.

4) Estirar con un palote hasta obtener una masa fina y cortar discos de 22-24 cm. Pinchar los discos con un tenedor.

5) Cocinar los discos por 5 minutos a horno fuerte.

Montado

Armar una torre alternando una galleta y una capa de dulce de leche. Utilizar múinimo 4 capas. Cubrir con merengue italiano.

Referencias