1.: Cuatro rodajas de queso kefalotyri; cada una de estas rodajas ha de tener un peso aproximado de entre 55 a 60 gramos y un espesor aproximado de 1 1/2 cm.
4. : 1 a 1 1/2 tazas de aceite de oliva para freir ( es decir el aceite de oliva más rústico, no es necesario que sea extravirgen o tenga refinamientos ).
Procedimiento
1: Batir suavemente la clara y la yema del huevo en el agua hasta que se produzca una emulsión homogénea, luego añadirle el harina de modo que se mezcle bien en la emulsión, de un modo chirle y sin grumos.
2: Zambulla las rodajas de queso kefalotyri en el anterior batido y aseguresé de que el mismo cubra bien a estas rodajas. Deje las rodajas de queso en el batido de huevo harina y agua hasta el momento de freirlas.
3: Caliente el aceite de oliva en una sarten honda ( bien puede ser un "wok" ) precísamente hasta el punto en el cual el aceite comience a despedir vapor ya que el aceite de oliva debe estar tibio, lo suficientemente caliente, entonces...en ese momento introduzca cada rodaja de kefalotyri friendo –ahora en el aceite ya hirviendo– primero una cara y luego la otra sólo una vez, para dar vuelta la rodaja ayúdese con un tenedor (evite salpicarse).
4: Una vez fritas lleve las rodajas a una fuente y exprima sobre cada una de ellas algo de jugo de limón ( a gusto ).
Conviene servir este plato enseguida luego de haber sido cocinado, mientras aún está tibio.
