Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Entrecot
El entrecot (del francés entrecôte, ‘entre costillas’) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado "Erector spinae", que recorre la espina dorsal de los mamíferos. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones de entrecot: el entrecot como receta culinaria y el entrecot como parte de la anatomía del animal, que se considera apta para la receta. Suele utilizarse el vacuno, pero también puede aplicarse al cerdo o al cordero.
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Para más información, véase el artículo «Entrecot» en Wikipedia. |