Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Escalope
Un escalope o escalopa es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,3 un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.4 La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente,3 lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.
- Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo. El tamaño típico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g.
Presentación
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Escalope de cerdo crudo.
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Para más información, véase el artículo «Escalope» en Wikipedia. |