Artes culinarias/Utensilios/GM

En esta página vamos a recoger las principales características de las multicocinadoras Ollas GM que no han sido suficientemente tratados por el fabricante en el libro de instrucciones, y que ayudan a cocinar y crear recetas.

Menús modificables

Estos menús tienen los valores predefinidos que se indican a continuación y que se pueden modificar por el usuario, la temperatura (desde 90º hasta 180º), la presión, (desde 1 hasta 3), y el tiempo, a cualquiera:

TURBO: 130º C, presión 3, 3 min.
PRESIÓN/VAPOR: 120º, presión 2, 3 min.
GUISO: 110º, presión 1, 3 min.

Menús sin presión, baja presión y alta presión

Los menús horno, plancha/freír y menú lento son menús en los que se puede cocinar a tapa abierta, al no utilizar sin presión. Se utilizan para reducir caldos en sofritos y demás cocciones en las que se nos haya quedado demasiado caldo.

Sin perjuicio de los menús sin presión, anteriormente indicados, todos los demás vienen predeterminados para trabajar a baja presión, pudiendo modificarse a alta.

Si cocinamos platos de cuchara ( legumbres) lo haremos normalmente en presión alta. Si por lo contrario lo que hacemos son guisados o platos secos (arroz, sopa,etc...) usaremos baja presión.

Duración

La duración predeterminada de los menús es la siguiente:

.- Plancha/ freir: 18 minutos (baja presión, no se puede modificar la presión).
.- Pollo/Carne: 25 minutos (baja presión, se puede modificar a alta presión).
.- Legumbres: 35 minutos (baja presión, se puede modificar a alta presión).
.- Horno: 28 minutos (alta presión, no se puede modificar la presión).
.- Guisos: 20 minutos (baja presión, se puede modificar a alta presión).
.- Cocina: 8 minutos (baja presión, se puede modificar a alta presión).

Despresurización rápida y natural

La despresurización puede tener lugar por la propia olla, una vez terminado el menú y cuando ha desaparecido la presión (esta despresurización se denomina despresurización natural o, en inglés, natural pressure release) o también mediante despresurización llevada a cabo por el propio usuario (también conocida como despresurización manual o rápida o, en inglés, quick pressure release).

Para despresurizar rápidamente la olla se ha de poner la válvula en posición abierta, usando algún medio para evitar quemarnos, como un guante de horno o similar.

Como medida de seguridad, la olla no deja abrir la tapa hasta que no ha expulsado todo el vapor.

Válvula de presión abierta

Cuando en una receta no nos indica que sea válvula abierta es que hay que cerrarla mientras se cocina.

Menú horno siempre se ha de usar con válvula abierta o quitada. Por norma general mientras está cocinando la olla, se utiliza la válvula abierta del modo horno para los bizcochos y tortillas, para que de esta forma, en vez de que se cuezan, se horneen.

Con la válvula abierta se evaporará líquido, se airearán más las masas y se simulará mejor la función del horno. Esto resulta bueno para los bizcochos y los panes y para la reducción de líquidos, cuando así se indique en la receta.

Precalentar

Con los menús que permitan la tapa abierta, se puede precalentar la cubeta, poniendo previamente el programa mientras se están preparando los ingredientes, así empezará a cocinar antes que poniéndola en frío.

Recalentar

Pulsando dos veces el botón GM se inicia la función recalentar, para mantener caliente la comida una vez terminado el menú.También sirve para que si hemos cancelado un menú, poder volver a recalentar.

Cabezal de horno

El cabezal de horno es un complemento que se utiliza para dorar la comida (similar al grill de los microondas).

Recomendaciones de programas para recetas de las ollas GM

Ciertas recetas programarse en un determinado tipo de programa, para que se cocinen correctamente.

Menú horno: para tortillas y bizcochos, con la opción de válvula abierta, para que queden más esponjosos y sean menos humedos
Menú cocina: para p puddings y flanes, que vayan al baño maría, con una duración de 15 min, válvula cerrada (para evitar que salga el vapor y que conseguir así que se conserve la humedad en la comida acabada).


Programa	Opciones, se puede seleccionar	Recomendado	Presión baja	Presión alta	Duración
Cocina	Tiempo y presión	Sofreir, cocer al vapor, pudines, flanes, membrillos y calentar en general	* Pasta, arroz y verduras (8 min) * Patatas (4-5 min) * Huevos cocidos (4 min)	Pollo, lentejas (10 min) * Paella (5 min)	8 min.
Plancha	Tiempo	Cocción lenta como la cocina tradicional, espesar caldos y sopas, pochar, rehogar, hacer natillas, cocciones suaves, tortillas y caramelizar.			18 min.
Horno	Tiempo	Bizcochos, tartas, empanadas, tortillas, pimientos asados y, en general, comidas secas que no tengan caldo.			28 min.
Guisos / sopas	Tiempo y presión	Sofreir, guisos y caldos	Guisos y comidas secas.	Sopas y legumbres	20 min.
Carne	Tiempo y presión	---	Carnes blandas	Carnes duras	25 min.
Legumbres (*)	Tiempo y presión	Fritos y sofritos en presión		Legumbres	35 min.

(*) Legumbres:

Las legumbres deben llevar el caldo que queremos que tengan al final, porque a diferencia de una olla tradicional destapada, no consumen demasiada agua en la cocción.
Si no las ponemos previamente en remojo (de 4 a 12 horas o la noche anterior) debemos ponerlas 10 minutos más de tiempo.

Arroz

El arroz queda perfecto en la olla y es muy fácil de hacer. No es necesario que configures ninguna característica en el panel principal. Tan solo programa tu olla en este menú durante 8 minutos, a 120 grados y baja presión. Si quieres que el arroz quede seco, tendrás que añadir dos medidas de agua por cada medida de arroz. Para conseguir una consistencia melosa, es suficiente con echar dos medidas y media de agua por cada una de arroz. Y si lo que más te gusta son los arroces caldosos, añade tres unidades de medida de agua por cada una de arroz.

En todo caso, siempre podemos probar otra forma de hacer el arroz, para que salga más seco, que es la de hacerlo con el programa Horno.

Modelo G

En esta página, se contiene la información detallada sobre el Modelo G

Véase también

Enlaces externos

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