Artes culinarias/Ingredientes/Pasta
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie triticum durum (trigo duro) en su elaboración, aunque también hay pasta de legumbres, como las lentejas.
La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales.
Las pastas de colores, aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria(naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, verduras, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.
Debido a que se elabora con trigo contiene gluten, por lo cual deben evitarla las personas que no toleren esta proteína (por ejemplo los celíacos).
Hay dos tipos principales de pasta: la pasta seca y la pasta fresca, habiendo sido sometida la pasta seca a diferentes procesos de deshidratación.
Variedades
[editar]- spaghetti ({espaguetis), alargados y con sección circular;
- tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana;
- vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
- pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
- fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
- linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
- capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados;
- ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
- bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
- capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.
Pastas cortas:
[editar]- macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
- rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
- tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
- penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
- gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
- fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
- rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
- farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
- coditos, con forma tubular y semicircular;
- dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
- lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
- cuscús pasta en granos.
Pasta rellena
[editar]- ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
- tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
- tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
- panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
- cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero ;
- agnolotti, raviolis con borde redondeado.
Cocción
[editar]Por cada 100 gramos de pasta, se utiliza 1 litro de agua.
