Artes culinarias/Recetas/Joloches

Información sobre el alimento

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Los Joloches o "joroches" son un platillo de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo).

Son pequeños tamalitos de maíz fritas hechos a mano, cuyo relleno es carne molida adobada con achitoe y cocidos en frijol negro cocido, licuado y colado. Se adereza con Chiltomate, una salsa de tomate condimentada y usualmente con chile habanero.

Cantidad para 4-6 personas 350 kcal por porción (aproximado) Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	60 minutos
		Dificultad:
	Precio:
	En 100 g: 50 g de carbohídratos 30 g de lípidos 10 g de proteínas

Ingredientes Masa de maíz (600 g) Flor de calabaza o carne de cerdo molida guisada (2 flores o al gusto) Manteca de cerdo (300 g) Cebolla (1) Tomates (5) Chiles habaneros (2) Frijol negro cocido (150 g) Sal al gusto

Procedimiento Licuar el frijol negro, pasarlo por el colador y poner a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal al gusto. Revolver la masa de maíz con un poco de manteca y sal hasta obtener una mezcla suave. Formar pequeñas tortitas con la masa y agregar una cucharadita del relleno elegido (flor de calabaza o carne de cerdo guisada). Doblar los bordes de las tortitas hacia el centro hasta formar bolitas (joroches) y sellarlas bien. Freír los joroches en manteca caliente por un minuto de cada lado y luego agregarlos al frijol para cocerlos por unos 20 minutos. Mientras, preparar la salsa licuando los tomates con la cebolla. Freír la mezcla con un poco de manteca y chile habanero, sazonar con sal.