Curso de alemán nivel medio con audio/Lección 021b

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Acelga

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Hojas de acelga.

Acelga

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La acelga (Beta vulgaris var. cicla) (L.) K.Koch, es una planta de la familia de las Amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, las beterragas y remolachas, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces.

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Hábitat

Es nativa de Europa meridional, donde crece espontanea en la región mediterránea, existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre.

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Descripción

Es una planta herbácea bienal cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los tallos (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

Se puede consumir toda la planta, incluidas hojas y pencas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.

Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.

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Propiedades

El jugo contiene hasta un 27% de sacarosa, además de coniferina, galactinol, vanillina y gran cantidad de ácidos orgánicos y azúcares. Uno de sus principios activos es betaína que transforma los triglicéridos en lipoproteínas. Entre los aminoácidos se encuentran la guanidina, isoleucina, glutamina y arginina. Además se encuentran saponinas, derivados de la xantina y la colina.

Algodón

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Fibras de algodón en la planta.

Algodón

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El algodón proviene de una planta arbusto llamado algodonero. Sabemos que los antiguos egipcios ya lo cultivaban.

El algodón crece en climas cálidos y húmedos. Sus frutos son las cápsulas, cada una con treinta semillas rodeada de abundantes fibras vellosas llamadas hilachas. En nuestras regiones, algunas plantas también tienen semillas rodeadas de fibras (el diente de león, la clematide), pero no se pude usar como textil.

Después de recoger las cápsulas, hay que separar el algodón de las semillas (de las que se obtiene el aceite) y de los trozos de corteza. Si el algodón no se transforma en hilatura en el mismo lugar donde se obtiene, se comprime en balas y se envían a las fábricas.

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Cualidades del algodón

El algodón es resistente y absorbente, bastante buen conductor del calor, lo que significa que protege menos contra el frío que la lana y la seda, pero más que el lino. las variedades de fibras largas poseen las mejores cualidades. El algodón es ampliamente utilizado para la ropa interior (calzoncillos, camisetas), ropa ligera, sábanas,cobijas y bufandas.

Almidón

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Almidón de patata visto al microscopio óptico

Almidón

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El almidón es una forma de almacenamiento de azúcares utilizados por las plantas.

Durante la fotosíntesis, las plantas capturan la energía de Sol mediante la clorofila, que actúa como receptora de esta energía y la utilizan para producir azúcares simples. Los azúcares simples se almacenan en forma de almidón. El almidón es un azúcar o hidrato de carbono complejo.

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Alimentación

El almidón crudo no se digiere, por lo que se tiene que cocinar. Se prefiere comer las papas fritas o en puré, a las papas crudas, que contienen almidón indigesto.

Arbusto

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Arbusto

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Un arbusto es una planta leñosa de menos de 5 metros de altura. Generalmente tiene varios troncos ya que se ramifica desde la base. Los arbustos de 1 metro o menos de altura se llaman matas. En Iberoamérica la palabra mata se refiere también a bosque.[1]

A veces es difícil diferenciar un arbusto de un árbol porque algunos arbustos pueden alcanzar alturas similares a las de los árboles pequeños y pueden tener un solo tronco.

Los arbustos se utilizan mucho en los jardines para delimitar espacios, para hacer setos que protegen del viento y por su propio valor como planta ornamental, pues algunos tienen flores abundantes y coloridas y la mayoría son de hoja perenne por lo que siempre están verdes.

Hay arbustos de gran valor comercial, por lo han sido cultivados desde hace muchos años, entre ellos se encuentran la vid, la planta del café y la del té.

Avellana

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Avellana en el árbol, con cáscara y sin cáscara.

Avellana

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La avellana, es el fruto de tipo nuez del avellano común, (Corylus avellana). Tiene forma esferoidal, con un diámetro aproximado de 10 a 15 mm. Está formada por una cáscara fibrosa externa que rodea una cubierta lisa en la que se aloja la semilla. La cáscara fibrosa se seca durante la maduración.

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Usos

El núcleo de la semilla es comestible como fruto seco, usándose tanto en crudo como cocinado (entero o en pasta). La piel oscura que recubre la semilla tiene sabor amargo por lo que en ocasiones se retira para el consumo. También se obtiene de la avellana un aceite de sabor fuerte y característico que es de uso alimentario. Las avellanas se utilizan con profusión en confitería, garrapiñadas o mezcladas con chocolate.

La pasta de avellanas es uno de los principales ingredientes de los torts vieneses.

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Valor nutricional

Posee un alto valor nutricional: 16% de proteínas y 62% de aceites insaturados. Además, contiene significativos niveles de tiamina, niacina y altos niveles de calcio, fósforo y potasio.

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Producción

La avellana de Reus (Cataluña) tiene Denominación de Origen Protegida. También hay una gran producción de avellanas en el norte de Cataluña, especialmente en la comarca de la Selva; así como en el Principado de Asturias. El avellano es cultivable en terrenos húmedos, permeables y profundos con exposiciones soleadas. La avellana se produce en cantidades comerciales en el sur de Europa y en el noroeste de los Estados Unidos. En Chile hay unas 3000 hectáreas cultivadas.

Bellota

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Bellotas en la encina.

Bellota

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La bellota (del árabe ballūta, encina) es un fruto característico de las especies del género Quercus (fam. Fagaceae).

Dentro de este género hay númerosas especies arbóreas que dan bellotas como el roble, la encina, el alcornoque y el quejigo.

En Extremadura y Andalucía los cerdos pastan por las dehesas aprovechando las bellotas caídas, mientras las cabras frecuentemente trepan a los árboles buscándolas. Los vacceos y otros pueblos del centro y norte de la Iberia prerromana obtenían harina panificable de ellas. Así lo sostenía Estrabón en sus escritos sobre los pueblos del norte de la península ibérica:

Allá donde se aprecia su consumo humano, el fruto se consume crudo o tostado a la brasa. También se elabora licor.

Berenjena

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Berenjenas

Berenjena

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La berenjena es un planta de la familia Solanaceae (como la papa y el tomate), de la que se como el fruto que lleva el mismo nombre de berenjena.

Pero si, para los botánicos, la berenjena es un fruto (que tiene semillas), se considera una verdura en la cocina.

Morada, la berenjena tiene un hermoso color púrpura oscuro. La piel debe ser lisa, la carne debe ser firme.

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En la cocina

Cuando no se pela, su preparación es bastante delicada. De hecho, la piel debe fundirse y no ser elástica. Desafortunadamente, este es a menudo el caso en los platos preparados que se compran en las tiendas. Además, la berenjena tiene una tendencia a "beberse" todo el aceite de la sartén, haciéndose difícil cocinarla.

La berenjena se puede preparar de muchas maneras: a la parrilla, rellenas, o en puré.

La berenjena es la verdura base de la cocina turca, ( Turquía es un productor líder de berenjenas), a menudo acompañando a la carne. Va muy bien con el jugo de limón.

Entra en la composición de platos famosos:

• El moussaka, una especie de lasaña, con carne y con frecuencia calabazas y patatas;
• El pisto con calabacín, chiles y tomates;
• El caviar de berenjena, especialidad mediterránea.

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En el jardín

La berenjena requiere calor y agua. En los climas templados (como en Europa), debe replantarse cada año, normalmente en la primavera. Para ello, se suelen comprar las plántulas. La recolección tiene lugar cinco meses después.

Beta vulgaris

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remolacha azucarera

Beta vulgaris

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Beta vulgaris, la beterraga o en algunos lugares llamada remolacha, es una planta de la familia Chenopodioideae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles.

Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar (la remolacha azucarera, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima); otras, entre ellas Beta vulgaris var. cicla conocida como acelga que se cultivan por sus hojas.

La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.

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Uso gastronómico

Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas típica de la cocina de Liguria. En El Salvador, se conoce como "remolacha" y es una parte esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer encurtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre.

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