Curso de alemán nivel medio con audio/Lección 042b

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Queso

M-ES-DE-042-1

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trozo de queso.

Queso

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El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado.

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Historia

Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en algo cotidiano ya en época romana.

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Producción y consumo en el mundo

El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de la Organización de las Naciones Unidas , en 2004 se produjeron en el mundo más de 18 millones de toneladas. El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asume un 30 por ciento de la producción mundial, seguido de Alemania y Francia.

En cuanto a las exportaciones, el país con mayor valor monetario de ellas es Francia, seguido de Alemania, que es el mayor en cuanto a cantidad. De los diez mayores países exportadores, sólo Irlanda, Nueva Zelanda, Países Bajos y Australia tienen un mercado mayoritariamente oriental, con un 95, 90, 72 y 65 por ciento de sus producciones exportadas, respectivamente. A pesar de ser Francia el mayor exportador, tan solo un 30 por cien de producción es exportada. Y la de los Estados Unidos, el mayor productor, es prácticamente despreciable, ya que la mayor parte de su producción es para el mercado doméstico. Los países que más queso importan son Alemania, Reino Unido e Italia, por este orden.

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Denominaciones de origen

La gran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a través de las denominaciones de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales.

En España hay 23 quesos protegidos, entre los que destaca el queso manchego, una de las grandes señas de identidad de la región de La Mancha, junto al Quijote de Miguel de Cervantes. Existe una gran variedad de marcas que comercializan quesos industriales que lo imitan, pero no pueden indicar que se trata de queso manchego, aunque estén fabricados en La Mancha.

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Propiedades nutricionales

Los datos nutricionales del queso pueden variar en función de su contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo. 100 gramos de queso manchego contienen 21 gramos de proteínas y entre 600 y 900 miligramos de calcio. Al tratarse básicamente de leche concentrada, hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550 gramos para la de calcio.

Oligoelemento

M-ES-DE-042-2

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Oligoelemento

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Un oligoelemento es un elemento que el cuerpo necesita en cantidades muy pequeñas para que funcione correctamente.

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¿Qué es?

Oligo significa poco. El organismo también necesita otros minerales, pero en cantidades más grandes, como el sodio, el cloruro (sal alimentaria), etc. Que no están clasificadas como oligoelementos por este motivo.

Elemento significa que son cuerpos simples. Debido a que son cuerpos simples deben ser aportados por la alimentación.

Oligoelementos y vitaminas son necesarios en pequeñas cantidades y deben ser suministrados por los alimentos. Hay una gran diferencia entre los dos:

• Un oligoelemento es un cuerpo simple, un cuerpo formado de un solo tipo de átomos.
• Una vitamina, por el contrario, es una molécula, es decir, que está compuestoa por la concatenación de varios átomos unidos entre sí en un orden específico. Uno de estos átomos puede muy bien ser un oligoelemento, como es el caso de la vitamina B12, que contiene un átomo de cobalto.

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Oligoelementos importantes para el hombre

• Aluminio: que actúa con la vitamina B1.
• Cobalto: importante para el funcionamiento del cerebro, para la síntesis del ADN, formación de la sangre ya que es un componente de la vitamina B12.
• Cobre: muy importante para la respiración celular.
• Hierro: entra, por ejemplo, en la composición de la hemoglobina, la proteína de la sangre que se utiliza para el transporte del oxígeno a las células.
• Flúor es un componente de los dientes.
• Yodo esencial para la fabricación de las hormonas tiroideas
• Manganeso: esencial para la respiración celular.
• Molibdeno: esencial para la síntesis del ADN.
• Selenio: que permite la función de las proteínas antioxidantes.
• Vanadio: su papel es aún incierto, interactúa con el ADN.
• Zinc necesario en una serie de mecanismos bioquímicos.

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Otros minerales

El cuerpo necesita ciertos minerales en cantidades superiores a 200 miligramos por día. La lista es la siguiente:

• Calcio
• Magnesio
• Fósforo
• Potasio
• Sodio
• Azufre

Asma

M-ES-DE-042-3

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Inhalador clásico de un broncodilatador.

Asma

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El asma es una enfermedad inflamatoria de las vías respiratorias bajas que ocasiona episodios de dificultad respiratoria, pitidos en el pecho, tos, sensación de opresión en el tórax y falta de aire. Estos episodios pueden durar horas o días. Es la enfermedad crónica más frecuente en la infancia.

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Causas

No hay una causa única, está provocada por factores genéticos y ambientales interrelacionados. Que el asma tiene un componente genético se conoce desde hace décadas según múltiples estudios realizados. Solamente puede desarrollar asma una persona que esté predispuesta genéticamente a ello pero para que se desarrolle es necesario además un medio ambiente que la propicie.

Las causas más frecuentes del ataque o crisis de asma son: infecciones respiratorias, alérgenos (ácaros del polvo, polen, algunos animales domésticos, los mohos de la humedad), el ejercicio físico, exposición a contaminantes ambientales o a humo del tabaco y también las reacciones emocionales como el llanto o la risa por la hiperventilación que producen.

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Tratamiento

El tratamiento de las crisis de asma consiste, en primer lugar, en evitar el contacto con las causas que la provocan, educando al paciente y a su familia en autocuidados.

El tratamiento farmacológico tiene dos fases diferentes; el tratamiento de las crisis y el tratamiento de mantenimiento para prevenirlas.

Los medicamentos para la crisis son los broncodilatadores de acción rápida y para el control de la enfermedad y que sus síntomas no aparezcan se usan los antiinflamatorios principalmente los corticoides inhalados.

Vacuna

M-ES-DE-042-4

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Niña recibiendo la vacuna de la poliomielitis

Vacuna

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Una vacuna es un producto médico se introduce en el cuerpo para protegerle antes de la enfermedad. No existe una vacuna universal. Cada vacuna es específica de una enfermedad. De hecho, es una forma atenuada de la bacteria o del virus que causa la enfermedad. Dependiendo de las circunstancias, la vacuna se toma por la boca (anti-polio), es inoculada con una aguja (anti-diftérica), o mediante un pequeño corte en la piel (anti-viruela).

Sin provocar la enfermedad, la vacuna provoca en el cuerpo la fabricación de los anticuerpos que le ayudará más tarde a combatir la enfermedad. Esto se conoce como la protección del sistema inmunológico. Según la enfermedad, la inmunidad es permanente o temporal (como es el caso del tétanos, para lo cual periódicamente hay que inyectarse una dosis de refuerzo).

Para la gripe, como los virus tienen orígenes muy diferentes, se propone una nueva vacuna cada año, especialmente para las personas débiles, en las que la enfermedad puede tener graves consecuencias.

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El hallazgo de la inmunidad después de algunas enfermedades leves de la infancia

Durante mucho tiempo se encontró que los niños que habían estado enfermos del sarampión de tosferina o de varicela parecían tener una protección permanente sobre estas enfermedades en el futuro. Los adultos que nunca habían tenido estas enfermedades cuando niños, no estban protegidos y podían tener formas más violentas de estas enfermedades. No se sabía entonces que era debido a la ausencia de anticuerpos.

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La vacuna del Dr. Jenner

En un momento en el que la viruela estaba muy extendida en Europa, este médico inglés del siglo XVIII se había dado cuenta de que las vacas sufrían de una enfermedad (llamada "viruela vacuna") de la que no morían, pero que causaba que las ubres se les llenasen de botones de pus. Se había dado cuenta de que los vaqueros que ordeñaba las vacas tenían a menudo las maños atacadas por estos pequeños botones de pus, pero nunca enfermaban de la viruela humana.

Después de una larga observación, se inocularon a personas sanas, pequeñas dosis de esta forma leve de la enfermedad, llamada vaccinia. Los vacunados estuvieron protegidos contra la viruela. Así se le dio el nombre de vacuna a varios productos que protegían contra las enfermedades infecciosas.

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Louis Pasteur y la vacuna contra la rabia

Pasteur, que no era médico, había estudiado los microbios que causaban enfermedades en los animales. Tuvo la idea de inocular la vacuna en las formas más leves de cólera aviar y en el ántrax de las ovejas y cada vez con mayor éxito. A finales del siglo XIX, la rabia era transmitida por animales silvestres (zorros, por ejemplo) a los perros, cuyas mordeduras podían, a través de la saliva, contagiar la mortal enfermedad a los humanos. Una vez más, utilizó la fórmula de la vacuna y, por primera vez, la vacunación a los humanos mordidos recientemente. El éxito llevó a la creación del Instituto Pasteur Paris, que sigue con el estudio y fabricación de vacunas.

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El éxito de la vacuna

La vacunación ha eliminado por completo todas las huellas de la viruela, una enfermedad que antes era a menudo mortal y que causaba mucho sufrimiento a los que la contraían. Desde 1980, la enfermedad fue erradicada oficialmente. Esta victoria contra la enfermedad se debe principalmente a la vacunación. Es la Organización Mundial de la Salud, o la OMS, quien da este tipo de comunicados.

Enfermedades comunes, tales como la poliomielitis que causa parálisis más o menos importantes, se han convertido en muy raras desde la invención y el uso de la vacuna correspondiente. También la vacuna contra la rubéola, que aunque no es una enfermedad grave, se sabe que si afecta a una mujer embarazada, puede afectar también al niño que lleva dentro, con consecuencias muy graves para el bebé.

Hace poco tiempo que existe una vacuna contra el virus de un cáncer que afecta a las mujeres, el cáncer de cuello del útero. Esto representa un gran progreso.

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Enfermedad de Alzheimer

La Enfermedad de Alzheimer es una enfermedad que destruye lentamente la memoria de una persona hasta que la persona muere a causa de olvido de cómo realizar funciones básicas como la deglución o la respiración.

La Enfermedad de Alzheimer no es una parte normal del envejecimiento. No hay causa conocida para la enfermedad de Alzheimer y aunque no somos capaces de curarla hay medicamentos que se pueden tomar para aliviar al paciente de algunos de los síntomas. La enfermedad lleva el nombre de Alois Alzheimer, quien descubrió la enfermedad en 1906.

Epilepsia

M-ES-DE-042-5

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Epilepsia

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La epilepsia es una enfermedad[1][2]que la sufren niños y adultos y que puede requerir tratamiento con medicamentos, dieta y otras intervenciones médico-quirúrgicas.

Es un estado de trastorno del cerebro. Se caracteriza por convulsiones que no parecen tener una causa aparente.

La frecuencia alcanza unas 50 millones de personas en el mundo.[3]. Los pacientes se llaman epilépticos, pero sólo debería usarse cuando hay un ataque "epiléptico".

Existen muchas formas de convulsiones, así hay diferentes formas de epilepsia. La mayoría son graves. En la mayoría de los casos los medicamentos mejoran la calidad de vida. La cirugía en aquellos pocos casos intratables puede ayudar. También hay tratamiento con dieta, la dieta cetogénica.

Gripe

M-ES-DE-042-6

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Diagrama de los síntomas principales de la gripe

Gripe

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La gripe (cuya denominación médica es “influenza”) es una enfermedad respiratoria causada por un virus.

Los síntomas incluyen: fiebre alta, que puede llegar a los 40°C, garganta irritada, tos, dolor de cabeza, articulaciones y músculos y cansancio. Estos síntomas duran, por lo general, una semana y dejan una fatiga que persiste durante una o dos semanas más.

La complicación más seria de la gripe es la neumonía. Aunque esta complicación es poco probable en adultos sanos, el riesgo es mayor para algunos grupos de población como niños muy pequeños, ancianos y aquellos con el sistema inmunológico deprimido.

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Contagio

El virus de la gripe es muy contagioso y una vez infectados se tardan dos o tres días en tener síntomas, lo que le da la oportunidad de propagarse.

Los virus se contagian por el aire o por contacto directo. Nos podemos infectar al inhalar el virus en el aire expulsado por personas infectadas al toser o estornudar. También al tocar un objeto que ha sido manipulado por una persona infectada, como el pomo de una puerta, un teléfono... Si después nos tocamos la boca o la nariz, estamos abriendo la puerta al virus para que penetre en nuestro cuerpo

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Defensa

Normalmente nuestro sistema inmunológico es capaz de protegernos de los microorganismos invasores reconociendo al invasor, en este caso un virus de la gripe, y creando un anticuerpo del virus, pero los virus de la gripe son capaces de cambiar sus características con rapidez (mutar) y evadir de este modo la vigilancia de nuestro sistema inmunológico. Una vez en el cuerpo el virus se multiplica.

El modo de prevenir la gripe es mediante la vacunación de la población de riesgo, aunque la vacunación no garantiza que no se vaya a contraer la enfermedad, pues la vacuna es efectiva contra algunas formas del virus pero no de todas y puede haber mutaciones de los virus que la hagan ineficaz.

Para evitar el contagio es muy importante lavarse las manos frecuentemente y con jabón, sobre todo después de haber estado en lugares públicos o después de haber dado la mano a alguien. También debemos evitar el contacto cercano con personas que padezcan resfriado o gripe.

Debemos usar pañuelos desechables de papel para tapar la nariz al estornudar o toser y echarlo a la basura a continuación.

Infección

M-ES-DE-042-7

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Micrografía electrónica de barrido de las bacterias S. aureus (amarillo) que escapan de su destrucción por las células blancas de la sangre. Crédito: NIAID

Infección

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Algunas enfermedades son causadas por infecciones. La infección se produce cuando otro organismo entra en el cuerpo y causa un daño en una persona o en un animal. Hay muchos tipos de agentes infecciosos: virus, bacterias, parásitos y hongos. Estos cuatro tipos de agentes infecciosos son los que causan más enfermedades infecciosas. Existen también otros tipos además. Por ejemplo la enfermedad de las vacas locas (encefalopatía espongiforme bovina) es causada por priones. Los priones son una forma de virus que son básicamente proteínas anormales. Ni siquiera estamos seguros de que los priones sean seres vivos. Pero actúan produciendo enfermedades infecciosas.

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Enfermedades infecciosas comunes

Enfermedades causadas por bacterias

• Tuberculosis - también llamada TB.
• Peste bubónica
• Tos ferina - también llamada pertussis
• Lepra

Enfermedades causadas por virus

• SIDA / VIH
• Hepatitis B
• Polio
• Resfriado
• Gripe - también llamada Influenza.

Enfermedades causadas por hongos

• Afta
• Tiña
• Candidiadis
• Pie de atleta

Enfermedades causadas por parásitos

• Malaria (transmitida por mosquitos)
• Esquistosomiasis (gusanos planos)
• Enfermedad de Chagas

Las enfermedades causadas por otros agentes infecciosos

Algunas infecciones son causadas por otros agentes infecciosos en diferentes momentos. Por ejemplo, algunas diarreas son causadas por bacterias. Otras son causadas por virus.

• Diarrea
• Neumonía
• Meningitis

Esta es una lista muy corta. Hay muchas más enfermedades infecciosas y otras causas que las producen:

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Transmisión de enfermedades al estornudar

Transmisión de las enfermedad infecciosas

Algunas enfermedades pueden transmitirse con facilidad de una persona a otra. Otras enfermedades infecciosas son más difíciles de transmitir. Si una persona besa o toca a otra persona que está infectada con la gripe, un resfriado, sarampión, o dolor de garganta, puede contagiarse su enfermedad y enfermar también. También se puede transmitir a otra persona una enfermedad si se tose cerca o hacia ella.

Otras enfermedades, como el SIDA, herpes y la hepatitis B, solamente se transmiten por un contacto cercano. A veces se puede transmitir una enfermedad al tener relaciones sexuales con una persona infectada, por una transfusiones de sangre, o entrando en contacto con su sangre u orina.

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Evitar las enfermedades infecciosas

Se pueden evitar el contagio de estas enfermedades tomando las siguientes medidas:

• Cubrirse la boca cada vez que se tosa o estornude.
• Beber sólo agua potable limpia
• Comer los alimentos, como la carne, muy cocinada.
• Usar un condón durante el acto sexual

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Enfermera vacunando a una niña, (1930).

Tratamiento de la enfermedad infecciosa

Las enfermedades bacterianas suelen tratarse con antibióticos como la tetraciclina y la penicilina. Los virus no sonatacados por los antibióticos. Deben ser tratados con medicamentos especiales llamados antivirales. Los medicamentos para tratar el VIH / SIDA, como la zidovudina son antivirales. Antifúngicos como miconazol y fluconazol tratan las infecciones por hongos. Medicamentos antiparasitarios son el praziquantel y mebendazol.

Algunas enfermedades infecciosas no tienen tratamientos que funcionen bien. Por ejemplo, no hay medicina que funcione bien para curar el virus del Nilo Occidental y la rabia. Por eso es importante evitar estas enfermedades.

Algunas enfermedades infecciosas desaparecen por sí solas. Estas enfermedades leves no necesitan ser tratadas. Por ejemplo los resfriados son causados ​​por virus y no necesitan medicamentos.

Algunas enfermedades pueden prevenirse mediante inmunizaciones. Las vacunas tratan de hacer que una persona tenga una reacción inmunológica a un agente infeccioso. Esto se hace generalmente antes de que la persona tenga la enfermedad. Ejemplos de enfermedades prevenidas por vacunas son: poliomielitis, tétanos y tos ferina. En algunos casos, la totalidad de la enfermedad se puede erradicar de la sociedad, podemos deshacernos de la enfermedad por completo. Un ejemplo de esto es la viruela. Este virus puede causar ceguera, y dejar cicatrices al curarse las erupciones que produce. Actualmente hace más de treinta años que no ha habido una persona que tenga la viruela.

Malaria

M-ES-DE-042-8

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Malaria

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La malaria es una enfermedad también conocida como paludismo. En los seres humanos, la infección se produce por un organismo del reino protista (que no es ni un hongo, ni un vegetal ni un animal) que ingresa al cuerpo por medio de la picadura de los mosquitos infectados.

El paludismo ya casi ha desaparecido en todo el mundo, pero durante el siglo XIX, Europa y América del Norte sufrieron serias epidemias de esta enfermedad. Las alteraciones que determinan la resistencia o disminución de la gravedad de la malaria provocadas por Plasmodium falciparum son la Prisma falciforme y la betatalasemia.

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