Ponemos en una fuente la carne picada de cerdo y de vacuno, y las mezclamos si no lo están ya.
Se agrega el pan rallado y se mezcla, luego el huevo batido.
Machacamos en el mortero el ajo con el perejil y se lo añadimos a la masa y añadimos la sal. Hacemos una prueba en la sartén para ver si la masa ha salido como queríamos.
En una perola ponemos aceite de oliva y la cebolla picada la sofreímos, le ponemos el vaso de vino blanco y la sal.
Trituramos todo junto con las almendras en la picadora, si está ligera le ponemos algo de harina.
Se deja reposar la masa durante media hora con el bicarbonato sódico o la cerveza, nos untamos las manos de algo de vinagre y empezamos a hacer pelotas de ella y pasándolas por la harina. También se puede poner harina en un vaso de agua y remover una bola de la masa de carne para formar la albóndiga
En una sartén con aceite de oliva caliente las vamos friendo y pasándolas a la perola con la salsa.
Las dejamos hervir un poco, de manera que se reduzca la salsa.
Se puede servir con acompañamientos de muchos tipos: patatas a lo pobre, patatas fritas o pasta.
