Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola profunda y con tapa.
Cuando vea que está caliente añada la cebolla picada y el ajo y déjelo freír hasta que la cebolla se torne transparente y el ajo comience a dorarse.
Es importante mencionar que si mezcla el ajo y la cebolla en una procesadora de alimentos se obtienen muy buenos resultados, especialmente si tiene niños en la casa que generalmente no les gusta el sabor del ajo o las cebollas.
Luego añada la carne y fríala hasta que se torne dorada por todos los lados (recuerde voltearla para que se mezcle con el ajo y la cebolla).
Cuando la carne este dorada, entonces adicione el comino, el orégano y continúe mezclando.
Cuando fría por varios minutos (2 – 4), añada el vino seco, la salsa de tomate, los pimientos, laurel, vino tinto (o vinagre balsámico).
Suplementariamente puede agregar también algunas aceitunas verdes. Luego agregue agua hasta que cubra la carne.
Cuando comience a hervir, reduzca el fuego, tápelo y cocínelo lento por al menos 1 hora – 1½.
Cuando la carne este blanda, destape la cacerola (olla) y añada las papas, un poco de sal y pimienta a gusto.
Tape nuevamente la cacerola y continúe a fuego lento hasta que las papas estén listas.
