Cocer las patas de cerdo, con el laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto, cubiertas con agua, en olla de presión a fuego mediano por 30 minutos (contados desde el momento que empieza a hacer ruido la olla).
Desvenar y cortar los ejotes en trozos sesgados de unos 2 a 3 cm. de largo.
Pelar las arvejas, descartar la cáscara.
Pelar y cortar la zanahoria a la Juliana, de no más de 3 cm. de longitud.
Cocer la zanahoria, las arvejas y los ejotes hasta que estén al dente, agregar sal al gusto.
Colocar en un refractario rectangular los trozos de patas de cerdo
Agregar por encima las verduras al dente.
Mezclar una taza de vinagre y una de agua, salpimentar y remover hasta que la sal y la pimienta se disuelvan.
Agregar el vinagre con agua al refractario.
Si necesita más líquido, agregar un poco más de agua mezclada con vinagre en partes iguales.
