Artes culinarias/Recetas/Salsa americana

También llamada Salsa de mariscos

Cantidad para 4 personas

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Kcal / 100g

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120 minutos

Dificultad:

Precio: ?

Ingredientes

1 kilo de cáscaras de mariscos y de cangrejos de mar
1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria
1/2 de rama de apio, 1 diente de ajo
1 ramita de perejil
2 tomates maduros
1 cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
2 tacitas de arroz blanco
1/2 copita de brandy
Sal

Procedimiento

Limpiar y trocear las hortalizas.
Calentar el aceite en una cazuela y agregar el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Rehogar lentamente.
Cuando empiece a dorarse, añadir las cáscaras de mariscos y los cangrejos, y seguir cociendo aplastando las pieles y los cangrejos para que suelten el jugo.
Cuando esté rehogado, agregar el pimentón dulce, remover y rociar con el brandy. Añadir el tomate troceado y dejar evaporar un poco.
Verter 3 litros de agua hirviendo y cocer durante 1 hora. Pasado este tiempo, incorporar el arroz. Cocerlo 20 minutos y cuando esté cocido, pasarlo todo por el pasapurés. Sazonar.

Trucos y consejos

Esta salsa o crema que nos resulta se puede emplear tal cual como salsa para acompañar todo tipo de pescados al horno o plancha. También se puede añadir a paellas, fideuas, sopas platos con pescado y marisco, a rellenos de pescado para aunarlos y darles consistencia, a croqueta de marisco. Y si la hacemos con andaricas (necora) o cangrejos, la espesamos un poco y al final le ponemos un chorrito de nata liquida, obtendríamos una sabrosa crema de andaricas.