Asar los chiles guaque y pasa, así como el ajo y la cebolla. Se pueden asar en un sartén colocado sobre la estufa.
Por aparte, en una olla, verter el agua y colocar los chiles morrones y los tomates. Cocerlos a fuego lento, escurrirlos y reservar el líquido.
Licuar juntos los ingredientes asados y cocidos, con el líquido reservado. Colar y vaciar esta salsa en una olla.
Hervir la salsa y condimentarla con sal y pimienta. Si se desea, se pueden usar otros condimentos o sazonadores, al gusto.
Incluir las carnes y el pollo. Cocinar a fuego lento por una hora.
Si se desea, se puede espesar la salsa con un poco de fécula de maíz o harina de maíz.
Para emplatar, se utilizan platos de colores lisos. Se coloca una porción del subanik, que incluya las tres carnes y se acompaña de una guarnición de arroz blanco. Adornar com ramas de perejil
