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Análisis Sensorial de Alimentos/Índice

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Índice

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  1. Introducción
  2. Marco teórico
  3. Conceptos generales del análisis sensorial
  4. Significado de análisis sensorial
  5. Desarrollo histórico
  6. La degustación
  7. Instrumentos del análisis sensorial
  8. El director del panel de catadores
  9. Formación del panel
  10. Selección y entrenamiento
  11. Número de jueces para la prueba
    1. Juez analítico
    2. Juez consumidor
  12. Instalaciones de prueba
    1. Sala de catas
    2. Tiempo de realización
    3. Temperatura
  13. Hoja de vaciado de datos "Test sensorial"
  14. Tipos de pruebas
    1. Métodos Afectivos
    2. Métodos Analíticos
  15. Bibliografía
  16. Colaboradores
  17. Enlaces relacionados
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