Se quitan las tapas de los rocotos y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y circas.
Se ponen a hervir en agua con sal a fuego fuerte por 2 minutos.
Luego se enjuaga tres veces con agua fría, se cambia el agua y se vuelve a hervir por 2 minutos.
Esto se repite otras dos veces más.
Hay que evitar que los rocotos se sancochen y que no estén demasiado picantes.
En el último hervor se agrega el azúcar.
Finalmente, después de escurrirlos, se rellenan.
Relleno
En una olla grande colocar una cucharada de aceite y poner a calentar, luego agregar la carne y encima la sal, el ají panca y el ajo. Dejar cocinar 5 minutos. Luego agregar la cebolla, el tomate, el orégano y más sal. Dejar cocer por 15 minutos y probar la sazón. Luego agregar el maní, las galletas, los huevos, las pasas, las aceitunas y las zanahorias. Retirar del fuego.
Engrasar una fuente de hornear y acomodar los rocotos ya rellenos con su tapa original e intercalarlos con las papas coronadas con una tajada de queso.
Al batido de huevos agregarle las yemas, la leche y sal, luego mezclarlo y rociar sobre toda la fuente. Colocar porciones de margarina sobre el queso y esparcir el anís en toda la fuente.
Meter al horno hasta que estén dorados (15 minutos a 350 grados).
Servir un rocoto con su respectiva papa más la salsa que hay en la fuente.
